10 féle száraztészta + 365 mártás, feltét, ízesítés, töltött tészták... - ezt kell tudni ahhoz minimum, hogy egy olasz leányka nyugodt lélekkel férjhez mehessen :-) Ugyanis az olaszok 4/5-e eszik minden áldott nap valamilyen tésztafélét. Mi magyarok is kedveljük nagyon, - ezeket fogásokat főleg főétkezéshez tálaljuk.
A száraztézták közül nálunk is nagyon sokféle kapható a boltokban - ezek közül az olaszt nagyon jól "utánzó" Gyermelyi gyártmányokat válasszuk. Az ajánlott főzési időből csípjünk le egy-két percet, hogy "al dente", azaz picit rugósabb legyen a kifőtt tészta, és minden esetben tegyünk a főzővízbe olajat és sót. A Gyermelyi tésztát, főzés után csak "épphogy" kell hideg csapvíz alá tenni, mert nincs olyan sok keményítő benne, mint más termékekben.
A feltétel közül szinte valamennyi "illik" bármelyik tésztatípushoz, mégis minden esetben más az íze. Csak akkor van ez alól kivétel, ha a tésztán nem marad meg, a feltét és nem lehet egy falatban fogyasztani: pl gamberetti rákocskák, vagy kagyló a spaghetti szálakon.
Hogy akkor készíthessünk tésztafélét, amikor kedvünk támad - erre egy jól bevált módszer a tészta-feltét alap elkészítése nagyobb adagban, és azt hűbőben lehet tárolni hosszú ideig:
1 adaghoz (ezt lehet felszorozni):
- 1 közepes fej vöröshagymát 2 gerezd fokhagymával összerobotolunk és olajban (vagy zsírban) üvegesre párolunk - ez az alapja a sajtos, halas feltéteknek
- Kezdhetjük úgy is, hogy kb. 10 deka apró kockára vágott bacon-t, vagy császárt olajban pirítunk és erre tesszük rá a hagymát - ez az alap a sajtos és a főzelékfélés - "zöld" tésztákhoz való
Ezután már a fantáziánkra van bízva, hogy az alappal mit kezdjünk - a következő lehetőségek adódnak:
Ha van otthon:
- Zöldtészta: főzőtejszín, zöldségféle, tömlős sajt, reszelt sajt, bors, olivabogyó - bármely tésztatípusra
- Paradicsomos tészta: sűrített paradicsom, darált pörkölt, olasz fűszerek, reszelt sajt - bármely tésztatípusra
- Marinare: Kagyló, gamberetti, halfilé konzerv (RioMare), főzőtejszín, olasz fűszerek halakhoz, oliva - rővid, szélesebb tésztafélékhez
A továbbiakhoz a KataPortás tésztafélék közt olvashattok általam elkészített (tesztelt:-) recepteket.
